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salade de lentilles tièdes

Pour 6 à 8 personnes | préparation : 5 minutes | cuisson: 25 minutes

ingrédients

  • 500 grammes de lentilles vertes du puys
  • 1 cuillère de beurre ou de graisse de canard
  • ¼ d'oignon
  • 1 échalotte hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 tomate ferme

     

  • 1 clou de girofle
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de moutarde aux graines
  • 3 cl d'huile de tournesol
  • 3 cl d'huile de noisette
  • 1 branche d'estragon

préparation

Triez et lavez les lentilles à l'eau claire .

Faites fondre doucement dans la graisse l'ail et l'échalotte hachée dans une casserole .

Ajoutez les lentilles et couvrez de 2 fois leur volume d'eau .

Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle .

Laissez cuire 20 à 30 minutes à petit bouillon.

Salez légèrement en cours de cuisson , écumez si besoin .

Préparez la vinaigrette en l'assaisonnant bien , avec les huiles , vinaigre et moutarde.

Hachez les feuilles d'estragon et ajoutez-les à la vinaigrette

Mondez la tomate : incisez la peau sur le dessus d'une petite croix , jetez la tomate dans l'eau bouillante un cours instant .Rafraichissez la tomate en la plongeant dans un bol d'eau froide , puis enlevez la peau qui se détache alors aisément

Epépinez la tomate et coupez-la en petits dés , ajoutez-les à la vinaigrette.

finitions

Egouttez les lentilles , versez-les dans un saladier ou une terrine.

Ajoutez la vinaigrette , mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .

Servez encore chaud.

L'estragon infuse alors dans la vinaigrette réchauffée par les lentilles et dégage goût et odeur légérement anisé.

tip

Dressez à l'assiette sur un lit de roquette et une chiffonade de romaine , parsemez d'un oignon primeur émincé et de cerfeuil haché ou de persil plat .

Un mot, un commentaire ...




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Commentaires

N°1/1 .Par zezette le lundi 06 octobre 2008

ou comment se reconcilier avec les lentilles ! merci !